Cartografía Gastronómica de San José de Iturbide:
Memoria, Mujeres y Territorio.
Honrando a las mujeres que custodian nuestra memoria culinaria. Un viaje a través de los saberes y sabores de San José Iturbide.
El Corazón de Este Proyecto
Un Recorrido por Nuestras Comunidades
Este proyecto es un archivo vivo y sensible que busca rescatar, documentar y honrar la memoria culinaria de nuestro municipio y, sobre todo, de las mujeres que la custodian. A través de entrevistas, visitas y talleres, hemos tejido un mapa humano que resguarda la riqueza de nuestros sabores para las generaciones que vienen.
Cada entrevista nos llevó a recorrer caminos y hogares donde la memoria sigue encendida. En cada cocina fuimos recibidos con una calidez inmensa, compartiendo anécdotas, luchas y alegrías. Este proceso nos dejó una gratitud profunda por cada mujer que, con su esfuerzo y amor, nos recuerda que la gastronomía teje comunidad y da sentido a la vida.
Esta cartografía nace de la necesidad de mirar nuestra tierra con otros ojos y descubrir la grandeza en lo cotidiano. Es un acto de gratitud y amor hacia todas las mujeres que construyen territorio desde sus cocinas. Lo hacemos para:
Visibilizar el trabajo de quienes sostienen la tradición
Valorar la cocina como un espacio afectivo, histórico y cultural
Fortalecer la identidad y el orgullo de nuestra comunidad
Manos a la masa
Talleres Comunitarios
A través de nuestros talleres comunitarios, buscamos crear espacios de encuentro y aprendizaje para compartir y preservar los saberes que dan forma a nuestra identidad culinaria. Son el corazón de nuestra misión y un adelanto de la gran fiesta de sabores que nos une.
En una colaboración especial con la comunidad estudiantil del CONALEP, llevamos a cabo un taller intensivo dedicado al pilar de la gastronomía mexicana: el maíz. Fue una jornada teórica y práctica donde exploramos el viaje de este grano sagrado, desde su origen en la milpa hasta su transformación en platillos que han alimentado a generaciones.
Los objetivos del taller fueron claros:
- Reconocer la importancia del maíz en nuestra nutrición y soberanía alimentaria.
- Valorar las prácticas tradicionales del cultivo, la cosecha y la nixtamalización.
- Acercar a las juventudes a los saberes ancestrales que habitan en su propio territorio.
Nuestras Raíces
Del Conocimiento a la Cocina
Visibilizar el trabajo de quienes sostienen la tradición
Las herramientas y técnicas para la siembra y cosecha
Variedades locales de maíz criollo que hacen única a nuestra cocina
Preparación de Pinole, el nutritivo alimento prehispánico lleno de energía
Elaboración de Tortillas y Gorditas, base de nuestra alimentación
Preparación de Atole tradicional, la bebida reconfortante por excelencia
Mapa
Cartografía Gastronómica Interactiva
Este mapa es el corazón vivo de nuestro proyecto. Más que una guía geográfica, es un archivo de historias, rostros y memorias que te invita a recorrer San José Iturbide a través de sus cocinas.
Descubre los hogares y las comunidades que nos abrieron sus puertas, las voces y los relatos de las mujeres que custodian nuestra tradición culinaria.
Te invitamos a perderte en estos caminos, a escuchar con atención y a descubrir la riqueza que se esconde en cada fogón. Este es un viaje para los sentidos y el espíritu. ¡Que lo disfrutes!
Navega, haz clic y descubre en cada punto los platillos, los lugares y las sonrisas que dan vida a nuestro festival.
Presentación
Cartografía Gastronómica de San José de Iturbide:
Memoria, Mujeres y Territorio
21 de diciembre
Casa de la Cultura
3:00 p.m. a 5:00 p.m.
Entrada gratuita
El viaje de la Cartografía Gastronómica culmina en un encuentro comunitario, un espacio para compartir la memoria colectiva que construimos juntas.
Este evento es nuestro acto de gratitud, reconocimiento y amor hacia todas las mujeres que construyen territorio desde sus cocinas. Nosotras, como parte de ellas, te invitamos a honrar las voces que con esfuerzo y dedicación sostienen la esencia culinaria de este lugar.
Proyecciones del registro audiovisual y fotográfico
Conversatorio con las mujeres portadoras de la tradición
Exposición con fotografías y relatos de las participantes
Degustación simbólica para honrar nuestros sabores
Patrocinadores
Agradecemos a Quienes lo Hacen Posible
Proyecto realizado a través de la Convocatoria Cartografías de la Memoria: mujeres y territorios en Guanajuato. Este proyecto es apoyado con recursos federales, a través del Programa de Apoyos a la Cultura en su vertiente Apoyo a Instituciones Estatales de Cultura 2025 de la Secretaría de Cultura. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.